頭足類海鮮圖鑑｜5大「夜市常客」特徵全解析
每次逛夜市看到烤攤上的海鮮，是不是總在猶豫要叫它魷魚還是花枝？這些「海底兄弟」其實各有姓名，掌握關鍵特徵就能輕鬆分辨：
🦑 魷魚（槍烏賊）
- 外型特徵：夜市烤串主力軍，身體細長如火箭，末端帶三角形肉鰭
- 口感特色：肉質偏硬有嚼勁，適合快火炙烤
- 夜市吃法：整隻碳烤刷醬、切圈油炸佐椒鹽
- 冷知識：遇到危險會噴墨逃跑，又稱「海中火箭」
🦑 小卷（鎖管）
- 辨認重點：手掌大小（約15cm），圓筒身型像子彈
- 營養價值：富含DHA和牛磺酸，夜市常見整隻清燙
- 料理秘訣：內臟帶特殊風味，老饕最愛帶卵小卷
- 別名由來：漁民捕撈時常「鎖」成一串，故稱鎖管
🦑 透抽（中卷）
- 分辨技巧：體長30cm起跳，肉鰭包覆2/3身體
- 烹調優勢：肉厚適合三杯、沙茶爆炒
- 市場陷阱：常被當成長大小卷，實際是不同品種
- 挑選要點：眼睛清澈、表皮銀粉完整為新鮮指標
🦑 烏賊（花枝）
- 明顯特徵：橢圓胖肚造型，體內有白色船型硬骨
- 經典料理：花枝丸、墨魚汁義大利麵
- 中醫應用：內殼研磨成「海螵蛸」可止血
- 料理差異：肉質比魷魚軟嫩，適合涼拌或燉湯
🦑 軟絲（軟翅）
- 辨識訣竅：近似長方體身型，肉鰭與身體等長
- 口感特色：生食級鮮甜，高級日料常見
- 處理技巧：透明軟骨要完整清除
- 別稱由來：觸鬚擺動時如絲帶飄逸得名
夜市點餐小教室：
✔️ 想吃Q彈選魷魚
✔️ 要喝湯頭選花枝
✔️ 現燙鮮甜拿小卷
✔️ 熱炒下酒挑透抽
✔️ 生魚片級選軟絲
下回逛夜市別再「老闆我要那個…就是那個啦！」，掌握這些小技巧，保證你成為海鮮攤辨識達人！