芝麻的神奇力量！高溫烘炒才是關鍵
大家常說「芝麻小事」，但其實芝麻的營養可是大事！這顆小小的黑色食材，藏著超多台灣人需要的健康元素～
▍為什麼非要高溫烘炒不可？
- 160-190℃黃金溫度：這個溫度帶能激活芝麻中的木酚素，讓抗氧化效果飆升3倍！實驗證明比生芝麻多出82%抗自由基能力
- 香氣大爆發：高溫讓芝麻特有的堅果香完整釋放，吃起來更順口
- 分解抗營養因子：生芝麻含有的植酸會阻礙礦物質吸收，烘炒後可降低67%
▍碾碎芝麻的隱藏版好處
芝麻仁外層的種皮硬膜就像防護罩，完整吞下肚的話…
- 鈣質吸收率只有12%
- 鐵質利用率不到20%
建議用石臼或研磨機打成細粉，或是買現成的芝麻醬。記得要密封冷藏避免油脂氧化唷！
▍台灣人最愛的5種吃法
- 早餐加進豆漿/米漿增加濃稠度
- 拌入燙菜脯蛋提升香氣
- 撒在麻芛湯表面當點綴
- 製作古早味芝麻糊當點心
- 混合糙米飯增加口感層次
▍專家提醒注意事項
- 烘炒時間控制在15-20分鐘
- 聞到微焦味要立即關火
- 每天建議攝取量：2茶匙（約10g）
- 腎功能不佳者要注意磷含量
下次去南北貨行挑芝麻時，記得選顆粒飽滿、油亮反光的品質最優！自己在家用平底鍋小火慢炒，定期翻動更均勻～