紫色寶石這樣挑 會扎人才是好貨色
說到台灣家常菜，三杯茄子、魚香茄子根本是國民美食！但你知道嗎？菜市場裡油亮亮的茄子，要挑到真正新鮮的其實有四大關鍵特徵，連賣菜三十年的阿嬤都偷偷在用這些方法…
🔍 達人親授挑茄四要訣
1. 果蒂有「兇兇小尖刺」
下次拿茄子前先戴手套！真正剛採的新鮮貨，果蒂會長滿像仙人掌的細刺，不小心真的會扎出血。這其實是茄子的防身武器，放越久刺會越軟趴趴喔~
2. 表面亮到能當鏡子照
新鮮茄子皮會反光發亮，摸起來像嬰兒皮膚水嫩嫩。用手指輕按馬上回彈，要是出現皺紋或軟趴趴，絕對是阿公級的老茄子啦！
3. 斑點皺紋全out！
看到茄身有咖啡色斑點要立刻淘汰！這就像水果的瘀青，表示運輸過程碰撞受傷。整顆顏色暗淡無光的話，可能已經放超過3天囉~
4. 切口要「水噹噹」
被剪掉的蒂頭處如果乾巴巴像沙漠，代表水分都跑光啦！新鮮切口會像剛切開的蘋果，還可能滲出晶瑩的汁液呢！
❄️ 保鮮密技大公開
報紙濕敷法
用「自來水噴濕的報紙」完整包裹，放在廚房陰涼角落。這招能讓茄子維持3天像剛摘的狀態，比放冰箱更保濕！記得溫度不能低於12度，不然會冷到縮水~
古早味醃漬術
- 小茄子用明礬+鹽巴搓揉後裝罐，能鎖住夢幻紫
- 大茄子切塊加醋浸泡，做成日式漬物超下飯
- 混合番茄、洋蔥做成法式燉菜，冷凍放1個月都沒問題
💡 料理前必做去澀秘招
夜市炸茄子攤老闆娘偷偷說：「切完泡鹽水10分鐘」超重要！這樣不僅去掉苦澀味，炸起來顏色更鮮豔。如果用炒的，起鍋前加1小匙白醋，保證茄子不變黑！
▲ 同場加映：台灣常見的麻糬茄適合煮湯，長條黑葉茄最適合快炒，圓胖的日本茄做涼拌最對味！
資料來源：五十嵐圭太《一眼挑出好食材》改良版實用技巧